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月饼在糕点中的分类？月饼在糕点中属于一种传统节日糕点，通常在中秋节期间食用。月饼是一种圆形的糕点，通常由面粉、糖、油、蛋、果仁等材料制成。根据不同的口味和配料，月饼可以被进一步分类。
按照口味分类：
甜味月饼：通常馅料采用水果、坚果、豆类等甜味食材，如莲蓉月饼、豆沙月饼、冰皮月饼等。
咸味月饼：馅料以蛋黄、肉类、海鲜等咸味食材为主，如鲜肉月饼、火腿月饼、鲍鱼月饼等。
按照饼皮分类：
浆皮月饼：用待冷却的清糖浆调制而成的饼皮，常见的有广式月饼。
混糖皮月饼：在制作饼皮的过程中添加了适量的转化糖浆，增强饼皮的甜度，通常用于咸味馅料的月饼。
酥皮月饼：饼皮具有酥脆的特点，并有明显的层次感，通常用于苏式月饼和京式月饼。
按照地区分类：
广式月饼：起源于广东及周边南方地区，是流传最广的一类月饼，特点在于皮薄馅多、图案和包装较为精致。
苏式月饼：江浙地区的特色糕点，皮层酥松，馅料甜而不腻，荤素口味皆有。
滇式月饼：主要流行于云南、贵州等地区，饼皮酥松，馅料咸甜适口，如云腿月饼、鲜花月饼等。
京式月饼：起源于京津及周边地区，在北方有广泛市场，特点在于甜度及皮馅比适中，口感脆松。
潮式月饼：传统糕点类食品，又叫潮汕朥饼，身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。
总之，月饼在糕点中是一种具有特殊口味和制作工艺的传统节日糕点，种类繁多，不同地区和不同口味都有不同的月饼品种。
1、广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。
2、潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。
3、苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
4、滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。
5、京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
6、徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
7、衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。
8、秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。
9、晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。
10、丰镇月饼：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷。
11、桥式月饼：皮酥松脆，内馅甜美，出产自苍南县桥墩镇而出名，属于潮式的进化版本。
蛋糕分类？蛋糕种类繁多，生活中比较常见的有奶油蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、冰淇淋蛋糕、乳酪蛋糕、芝士蛋糕、韩裱蛋糕、翻糖蛋糕等。
蛋糕种类从材料和制作方法上一般可以划分为戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、乳酪蛋糕、冰淇淋蛋糕、慕斯蛋糕等。
蛋糕种类根据面糊调配制作一般可划分为三大类，一是面糊类蛋糕：一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类，配方中油脂用量高些，用以润滑面糊，蓬松柔软组织。二是乳沫类蛋糕：一般天使蛋糕、海绵蛋糕属于此类，主要原料是鸡蛋不含固体油脂，分为全蛋类和蛋白类。三是戚风类蛋糕：综合前两种来改变蛋糕的组织。
一、蛋糕分类：
1）、蛋糕按照坯子做法可分类：慕斯蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、黑森林蛋糕、提拉米苏蛋糕、千层蛋糕、裸蛋糕等。
2）、按照裱花材料可以分为：巧克力蛋糕、鲜奶油蛋糕和水果蛋糕。
3）、按照用处可分为: 生日，祝寿，生肖，婚庆，商务等等。
4）、按照造型可分为：圆形，心形，方形，多层等。
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