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永州卤粉的做法？一、主料：卤肉粉二两；
二、配料：菜籽油一小勺、秘制卤汁一小勺、小葱若干、卤牛肉三四片、剁辣椒适量；
三、做法：
1、将卤粉放在网勺中；
2、置于开水中烫十到二十秒；
3、捞出倒入碗内；
4、加入菜籽油、秘制卤汁、小葱、卤牛肉片、辣椒，少许盐、蚝油、鸡精，搅拌均匀即可。
材料意粉，卤牛肉，卤汁，葱花，香菜，蒜泥，辣油，香油做法1、意粉煮熟。2、舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到意粉上。卤汁本身有咸味，就不用再加盐了。3、卤牛肉切片，放到意粉上。4、再加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的时候拌匀即可。
湖南永州酒糟肉做法？材料
五花肉1块，王致和豆腐乳1瓶，油菜心，花椒，大料，小茴香，草果，香叶，桂皮，白扣，葱，姜，料酒
做法
1.把花椒 大料 小茴香 草果 香叶 桂皮 白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱 姜 料酒。
2.煮至八成熟捞出放凉后用一重物在上面压置一夜（这样做是为了能把肉切的很薄）肉不能煮的太熟否则切不薄，我这次就是煮的太老了，切盘时不好看。也不能煮的时间太短，那样蒸不出油来肉会太腻。把王致和豆腐乳捣碎里面加入肉汤和红曲米
3.先把刀磨快，把压好的肉切成七、八厘米宽的薄片，然后每片沾上豆腐乳汁，皮朝上放入碗中，上面摆上切好的葱丝和姜丝。
4.放入蒸锅中蒸40分钟，放凉在蒸30分钟，在一次放凉后蒸30分钟，共蒸三次。
5.油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，这里为了油菜更加鲜亮。然后摆盘上桌。
去到菜市场买点猪脑壳肉，给猪毛烧了清洗干净，切成小块小块的放到盆中，放点生姜，料酒盐泡上半天，然后把盆中的盐水到出去，把准备好的辣椒面，甜酒糟，蒜米，还有茶油一起放到盆中，用我们小巧的双手把它搅拌好，放到密封罐里，吃的时候弄出来，放蒸锅里蒸半个小时就可以吃了
1.将土猪头去毛洗净，剁成块，约25克/块。
2.将肉块放入水池，用清水将肉块冲洗干净，去除血污，然后将肉块捞出，沥干水分。
3.将沥干水分的肉块置入盆中，加适量盐，腌制1-2天，并适时翻拌几次，以便肉块均匀入盐味。
4.将腌制的肉块去盐水，将糯米酒去汁留下酒糟，将酒糟和辣椒粉同时放入盆中，并翻拌均匀。
5.置入坛中密封腌制5-15天(春、秋季5天，冬季15天)。
6.食用时，每次从坛中取一碗，置入高压锅内蒸约20分钟左右即可上桌。
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